Kanelknuter – Cinnamon buns with red currants

It’s been three months since I’ve published the last recipe on here. THREE MONTHS. Far too long. My studies took hold of me completely and I did not spend a lot of time on one of my favourite things: food. Of course I had food because obviously one has to but I didn’t cook much myself (I went to the cantine) or cooked quick and simple dishes. It all had to be quick. Quick and food does not go well together in a lot of cases so there were not a lot of post-worthy creations. But now exams are over and that means I will go back to normal: experimenting and writing blogposts. So here’s one of my favourite late-summer bakes: cinnamon buns with red currants. I know it’s already a bit late for red currants but if you’re lucky you can still get some. And if not, replace them with plums – it’s plum high season now. I decided to go bilingual for a change: the recipe is now available in German at the end of the blogpost.

Cinnamon buns or Kanelbullar/ Kanelknuter as the Swedish call them are one of the most scrumptious foods of all times in my opinion. The mouth watering smell when they bake in the oven – a smell full of cinnamony goodness – can’t be compared to anything really. And a warm, soft piece of that yeasty dough pulled apart and enjoyed a few minutes after baking is one of the greatest food moments. I decided to include some red currants to balance the sweetness of the rich filling. I didn’t intend this to be that way but the high temperatures let most of them burst and so the juice formed a caramel-like layer at the bottom, which added a new twist to the traditional Kanelknuter.

For a baking tray full of Kanelknuters you need:

• 500 g ordinary flour
• a pinch of salt
• 250-300 ml plant milk (I prefer oat milk for baking)
• 4 cardamom seeds (optional)
• 2 tsp ground caradmom
• 20 g fresh yeast (half a packet)
• 120 g sugar
• 1 tbsp dark muscovado sugar
• 2 tsp ground cinnamon
• 100 g margarine or butter
• 200-250 g red currants

Start with grinding the cardamom seeds in a mortar if using them. Combine flour, cardamom and salt in a large bowl. (I never sweeten the dough as the filling will be rich and sweet, but if you want to you can add a tbsp or so of sugar to the dough). Heat the plant milk of your choice until sligtly warm. Dissolve the yeast in the warm liquid. Add the liquid to the flour mixture and stir until combined. Knead for about 8 minutes until you end up with a smooth and silky dough. Cover with a clean kitchen cloth and leave to rise for half an hour/an hour. Meanwhile wash the red currants and remove the stalks. I use about 200-250 g of red currants –  feel free to add more but be aware that they will make the whole thing really juicy. Mix both sugar varieties and the cinnamon. Melt the margarine/butter. Preheat the oven to 180 °C/350 °F. When the dough has doubled in size, transfer to a flour covered surface and roll out into a rectangle of about 30 cm x 45 cm. Spread the margarine over the whole rectangle and sprinkle evenly with the sugar mixture. Throw the red currants on top. Now there are two ways to fold them, depending on whether you want Kanelbullar which look like little snails or Kanelknuter which are tied knots.

• For the Kanelknuter fold the rectangle once. Cut into stripes two thumbs big. Take a stripe and twist carefully (a few red currants will fall out nonetheless). Make a knot into the twisted stripe and tie both ends underneath. Place them on a baking tray lined with baking parchment and bake for about 20 minutes. Pay attention to the baking process they might need a little longer or shorter. Take out, brush with a bit more margarine and sprinkle with a little more sugar (to your taste), leave to cool (but not until completely cool) and enjoy…
• For the Kanelbullar carefully roll up the rectangle from one end to the other until you end up with a long roll. Take a sharp knife and cut into pieces two thumbs thick. Place them next to each other with a little space between on a baking tray lined with baking parchment and bake for about 20 minutes just like the Kanelknuter.

So, an dieser Stelle mal was neues: das Rezept in Deutsch.

Für ein Backblech voller Kanelknuter braucht man:

• 500 g Mehl (405 oder 550)
• eine Prise Salz
• 250 – 300 ml pflanzliche “Milch” (Hafermilch finde ich zum Backen am besten)
• 4 Kardamon Kapseln (optional)
• 2 TL gemahlenen Kardamon
• einen halben Würfel frische Hefe
• 120 g Zucker
• 1 EL dunklen Muscovado Zucker (optional)
• 2 TL gemahlenen Zimt
• 100 g Margarine oder Butter
• 200 –  250 g rote Johannisbeeren

Als Erstes die Kardamon Kapseln in einem Mörser zerstoßen. Dann das Mehl, den Kardamon und eine Prise Salt in einer Backschüssel gründlich vermischen. Den Hafer- oder anderen pflanzlichen Drink in der Mikrowelle oder auf dem Herd lauwarm erwärmen, um darin dann die frische Hefe unter Rühren aufzulösen. Die Hefemilch zu der Mehlmischung geben und gut vermischen. Mit den Händen oder dem Rührgerät ca. 8 Minuten kneten, bis ein schöner, glatter Teig entstanden ist. Mit einem sauberen Tuch abgedeckt eine halbe bis ganze Stunde gehen lassen. In der Zeit die Johannisbeeren waschen sowie entstielen und die beiden Zuckerarten mit dem Zimt vermischen.Die Margarine oder Butter ebenfalls in der Mikrowelle oder auf dem Herd schmelzen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen (Umluft: 160° C) Wenn der Teig sich verdoppelt hat, kann er auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ungefähr 30 cm x 45 cm ausgerollt werden. Den Teig mit der geschmolzenen Margarine bestreichen und gleichmäßig mit der Zimt&Zuckermischung bestreuen. Nun drauf mit den Johannisbeeren –  man kann auch mehr als 250 g nehmen, nur dran denken, dass dadurch das ganze immer saftiger und unter Umständen zu saftig wird. Jetzt kommt es drauf an, ob man Kanelbullar oder Kanelbullar machen möchte:

• Für die Kanelknuter die Teigplatte in der Mitte falten und in zwei Finger dicke Streifen schneiden. Einen Streifen nehmen und schön gegeneinander verdrehen. Den verzwirbelten Streifen verknoten und die beiden Enden unter dem Knoten ein bisschen andrücken. Ab aufs Blech damit und mit den anderen Streifen genauso verfahren. Dann für 20 Minuten in etwa backen. Dabei ab und zu einen Blick drauf werfen – vielleicht brauchen sie etwas kürzer oder auch länger. Das Blech herausnehmen, eventuell noch mit etwas geschmolzener Margarine bestreichen und mit einem Hauch Zimt&Zucker bestreuen. Ein bisschen abkühlen lassen und dann genießen!
• Möchte man Kanelbullar backen, macht man das ganze so: Die Teigplatte wird vo unteren Ende bis zum oberen Ende aufgerollt. Dabei entsteht eine Teigrollte, die man dann in zwei Finger dicke Scheiben schneidet. Die Scheiben sehen dann von oben aus wie Schnecken. Die Zimtschnecken mit ein bisschen Platz dazwischen aufs Blech setzen (sie dürfen ruhig aneinander backen) und genau wie mit den Kanelknuter verfahren.