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Finally the first stone fruits like apircots, peaches and cherries can be bought at the market. For me summer really starts when I bite into the first apricot.
And at the same time millions of recipes pop up in my head for example recipes for an apricot tarte, a peach crumble or slow roasted apricots with yoghurt…Actually it’s mostly sweet recipes I’m reminded of.
Of course the sweet and sour taste goes extremely well with a cake but I think it’s time to expand the repertoire of savory recipes with stone fruits. Let’s start right here with a quinoa dish which uses apricots to create a creamy sauce.
For 3-4 people you need:
- 1 cup of quinoa
- 250 g cooked/canned kidney beans
- a bunch of rocket salad
- 2-3 apricots
- 1 tsp mustard
- 4 tbsp of olive oil
- a few splashes of lemon juice
- salt & pepper
Wash the quinoa thoroughly to wash off the bitter substances. Simmer in double-and-half amount of water for about 15 minutes.
In the meantime wash the rocket salad and the apricots. In a food processor or with a handheld mixer purée the apricots with the mustard, olive oil, lemon juice and salt & pepper until you end up with a creamy sauce.
Once the quinoa is cooked, pour the sauce over it, add the beans and stir until combined. Serve on a bed of rocket salad.
Bon appétit!
Endlich gibt es die ersten Steinfrüchte zu kaufen. Aprikose, Pfirsiche, Kirschen…Für mich fängt der Sommer erst richtig an, wenn ich das erste Mal in eine saftige Aprikose beiße. Gleichzeitig will ich sofort ganz viel damit Kochen und Backen: Aprikosen-Tarte, Crumble mit Pfirsich, im Ofen geröstete Aprikosen mit einem Klecks Joghurt…
Meistens sind es allerdings süße Rezepte, an die ich denken muss. Natürlich eignen sich die süß-sauren Steinfrüchte extrem gut, um einen süßen Kuchen aufzupeppen, aber ich denke das Repertoire an herzhaften Rezepten mit Steinfrüchten sollte erweitert werden. Deswegen gibt es jetzt hier ein Gericht mit Quinoa, in dem Aprikosen für eine cremige Sauce verwendet werden.
Für 3-4 Portionen braucht man:
- 1 Tasse Quinoa
- 250 g Kidneybohnen (vorher gekocht oder aus der Dose)
- 1 Bund Rucola
- 2-3 Aprikosen
- 1 TL Senf
- 4 Esslöffel Olivenöl
- ein paar Spritzer Zitronensaft
- Salz & Pfeffer
Den Quinoa gründlich waschen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Den gewaschenen Quinoa in der zweieinhalb-fachen Menge Wasser 15 köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Rucola und die Aprikosen waschen.
Für die Aprikosen-Sauce die Aprikosen zusammen mit dem Senf, dem Olivenöl, dem Zitronensaft und Salz & Pfeffer mit einem Stabmixer pürieren.
Sobald der Quinoa fertig ist, die Sauce darübergießen und die Kidneybohnen dazugeben und alles vermischen. Den Quinoa auf einem Bett aus Rucola anrichten.
Bon appétit!
kuechlein 