Main Dish, Salad

Vegan Pasta Salad


Hier geht’s zur deutschen Version

Vegan_Pasta_Salad4

There’s a problem about tofu. Plain tofu. Because it doesn’t taste like much, maybe only a bit like beans (oh, wonder!) but apart from that it’s pretty boring. Sure, marinating it is an option but that always needs some time and therefore must be planned in advance.
One easy way to create something tasty out of that boring fellow, is to crumble it into fine pieces and then soak it in any kind of tasty liquid. The fine cumbles do not take long before they transforme from a little boring crumble into a little tasty crumble.
For the vegan pasta salad I soak the tofu in salted soy cream with dried tomatoes and mix it with warm pasta…

Vegan_Pasta_Salad_Ingredients

For 4-5 portions you need:

  • 500 g of pasta (I used whole wheat)
  • 200 g of tofu
  • 100 ml soy cream
  • 100 g dried tomatoes in oil
  • 100 g rocket salad
  • 50 g sunflower seeds
  • a little oil
  • a splash of balsamico vinegar
  • salt & pepper
  • fresh basil

Cook the pasta. In the meantime crumble the tofu into fine pieces. Chop the dried tomatoes into fine pieces as well and mix with the soy cream and a bit of the oil the tomatoes were stored in. Season with salt and pepper.

Once the pasta is cooked, drain it, but hold back a small amount of the cooking water. Mix the pasta and its cooking water with the tofu-tomato-cream and let cool.

Roast the sunflower seeds in a frying pan without any oil. Wash the rocket salad. Mix into the cooked pasta and add olive oil, balsamico vinegar, salt & pepper to your taste. Finish off with the basil and enjoy this easy but yummy pasta salad.

Vegan_Pasta_Salad6


Es gibt ein Problem. Mit Tofu. Mit dem normalen, unmarinierten Tofu. Er schmeckt nach nicht viel. Vielleicht ein bisschen bohnig aber ansonsten eher langweilig. Natürlich kann man Tofu schmackhaft marinieren, aber das braucht immer so seine Zeit und muss daher im Voraus geplant werden.
Eine einfache Methode, doch noch etwas aus dem langweiligen Klumpen herauszuholen, ist Zerkrümeln. Damit erhöht man die Oberfläche und kann schnell eine würzige Flüssigkeit von den Krümeln aufsaugen lassen.
Für den veganen Pasta Salat mische ich Sojasahne und getrocknete Tomaten, lasse diese Mischung von den Tofukrümeln aufsaugen und vermenge das Ganze mit warmen Nudeln…

Vegan_Pasta_Salad_Wholewheat

Für 4-5 Personen braucht man:

  • 500 g Nudeln (ich habe Vollkornnudeln verwendet)
  • 200 g Tofu
  • 100 ml Sojasahne
  • 100 g getrocknete Tomaten in Öl
  • 100 g Rucola
  • 50 g Sonnenblumenkerne
  • ein bisschen Öl
  • ein wenig Balsamico Essig
  • Salz & Pfeffer
  • frischer Basilikum

Die Nudeln kochen. In der Zwischenzeit den Tofu zerbröseln. Die getrockneten Tomaten fein hacken und mit der Sojasahne und ein bisschen vom Tomatenöl vermengen. Die Mischung mit Salz & Pfeffer würzen.

Sobald die Nudeln fertig sind, diese abgießen und dabei ein wenig vom Kochwasser im Topf behalten. Die Soja-Tomaten-Creme dazugeben, alles vermischen und die Nudeln abkühlen lassen.

Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den Rucola waschen. Zu den abgekühlten Nudeln geben und nach Belieben Olivenöl (hier macht sich die Qualität des Öls bemerkbar – je besseres Öl desto leckerer…), Salz & Pfeffer hinzugeben.
Mit einem Schuss Balsamico-Essig und einigen Basilikum Blättern abrunden. Fertig ist der superschnelle vegane Pasta Salat!

Vegan_Pasta_Salad1

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