kuechlein_veganer_lebkuchen
Sweet things

Vegan Lebkuchen

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Hier geht’s zur deutschen Version

Ok, here it comes: a Christmas recipe. I haven’t published ONE SINGLE Christmas recipe so far!! Probably because the time before Christmas seems to run ten times faster than the rest of the year. Plus, in winter there’s always a lack of light. But now, no more excuses. Action!

Those vegan Christmas bars (in Germany we call them`Lebkuchen’) are made without raffinated suagr. Only an apple and dates sweeten it. A good amount of nuts mixed with a bit of chocolate and cocoa and of course, Christmas spices and the Lebkuchen is ready.

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Diese veganen Lebkuchen kommen völlig ohne raffinierten Zucker aus. Die Süße kommt von einem Apfel und einer Menge weicher Datteln. Hier ein Tipp, wo man zur Zeit unglaublich saftige und weichem, kurzum die besten Datteln bekommt: bei Netto. Echt wahr!

  • 1 big apple
  • 16 super soft dates (200 g)*
  • 250g ground hazelnuts or almonds
  • 100 g flour
  • 40 g cocoa powder
  • 50 g chocolate
  • pinch of salt
  • 1 tsp cinnamon
  • pinch of nutmeg
  • 1-2 tsp ground cloves
  • 1 1/2 tsp baking soda
  • approx. 2 tbsp jam
  • a little water

Start by peeling and chopping the apple into a small saucepan. Add a little water until the bottom of the saucepan is covered and boil. Cut the dates into pieces and add to the boiling apple. Boil until everything is very tender, so you can use a folk to mash everything.

In the meantime chop the chocolate. Mix flour, ground hazelnuts, cocoa powder, salt, baking soda and spices. In case you are using fresh cloves grind them in a mortar. Add the chocolate pieces to the apple – date mixture and stir until melted. Add the liquid ingredients to the flour mixture.

Place the dough on a baking tray, flaten it to a square of 0,5 – 1 cm height and bake at 180 °C for 10 minutes, then turn the heat down to 160 °C and bake for further 20 minutes. The result should be still soft and moist. Mix the jam with water and stir until you’ll end up with a homogenous mixture. Glaze with the jam-water mixture and let cool. Cut into mini squares and enjoy…

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Neulich ist mir aufgefallen: es gibt kein einziges Weihnachtsrezept auf meinem Blog! Vielleicht, weil die Zeit vor Weihnachten immer besonders schnell vergeht oder vielleicht, weil es so wenig hell ist. Egal, keine weiteren Ausreden. Sondern ein Rezept. Und los!

kuechlein_zutaten_vegane_lebkuchen

  • 1 Apfel
  • 16 sehr weiche Datteln (ca. 200 g)*
  • 250 g gemahlene Haselnüsse
  • 100 g Mehl
  • 50 g Schokolade
  • eine Prise Salz
  • 1 TL Zimt
  • eine Prise Muskat
  • 1-2 TL Nelken (am besten selber mahlen)
  • 1 1/2 Tl Natron
  • ca. 2 EL Himbeer – Marmelade
  • ein bisschen Wasser

Zuerst den Apfel schälen und in Stücke schneiden. In einem Topf mit wenig Wasser zum Kochen bringen. Die Datteln in grobe Stücken schneiden und zum Apfel geben. Eventuell mehr Wasser dazugeben, damit nichts anbrennt und kochen bis alles ganz weich ist. So weich, das man alles leicht mit einer Gabel zerdrücken kann.

Die Schokolade hacken. Mehl, gemahlene Nüsse, Salz, Natron und Gewürze mischen. Wenn frische Nelken verwendet werden, diese in einem Mörser sehr fein zerreiben. Die Schokolade zu der zerdrückten Apfel – Dattel Mischung geben und verrühren, bis alles geschmolzen und gut vermischt ist. Die flüssigen Zutaten zur Mehl-Mischung geben.

Den Teig auf einem Blech mit Backpapier ausstreichen (ca. 0,5 – 1 cm hoch) und für ca. 10 Minuten bei 180 °C und weitere 20 Minuten bei 180 °C backen. Der Lebkuchen sollte am Ende immer noch saftig und weich sein. Die Marmelade mit ein wenig Wasser glattrühren und auf den heißen Lebkuchen streichen. Auskühlen lassen und in quadratische Mini-Stücke schneiden. Und dann genießen…Haps.

kuechlein_vegane_lebkuchen_stückchen

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