vegane Pasta Bolognese mit Pilz-Hack
Main Dish

Vegane Pasta Bolognese

So, hier sitzen wir nun alle. Zu Hause und mit gemischten Gefühlen. Wenigstens hat man nun Zeit neue Rezepte auszuprobieren und sich mit leckeren, gesunden Gerichten den Corona-Alltag etwas zu versüßen oder zu versalzen, je nach Geschmack. haha. Für die salzige Variante kann ich euch diese vegane Pilz-Bolognese empfehlen. Herzhaft, mit Biss und schön tomatig. Wie wärs, Pasta Bolognese dieses Wochenende?
Übrigens: die Sauce ist auch etwas für Pilzmuffel, da die Pilze nicht hervorschmecken und durch das feine Hacken der Pilze gibt es auch keine pilztypische Konsistenz..

Fussili mit veganer Sauce Bolognese

Für eine Pfanne mit veganer Bolognese braucht man:

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • getrocknete Chili nach Belieben
  • 1 EL Tomatenmark
  • 10 mittelgroße – große Champignons
  • 20 schwarze Oliven
  • 3-4 TL Kapern
  • 1/2 Räuchertofu (optional)
  • 1 Nori-Algen Blatt (Sushi-Algen, optional)
  • 1 Dose oder 2/3 Flasche passierte Tomaten
  • Salz & Pfeffer
  • ein wenig Öl zum Braten
  • 500 g Pasta

Als erstes müssen die Pilze, Oliven und Kapern sowie der Tofu und das Nori-Blatt sehr fein zerkleinert werden. Wer einen guten Mixer hat, ist klar im Vorteil. Einfach Pilze putzen, vierteln und das Nori-Blatt ein bisschen klein rupfen. Dann alle Zutaten im Mixer einfach so oft pulsen, bis eine fein zerhackte Pilzmasse entstanden ist. Wer nur seine Hände und ein Messer hat, sollte aber auch gut klarkommen.

Pilze in einer vegane Bolognese Sauce

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in ca. 1 EL Bratöl anschwitzen. Chili und Tomatenmark dazugeben und unter Rühren weiter anbraten. Wenn die Zwiebeln glasig sind und es gut zu duften beginnt, das Pilz-Hack in die Pfanne geben und unter Rühren ca. 5 Minuten scharf anbraten. Man braucht kein zusätzliches Öl, da die Pilze Wasser abgeben und deswegen nichts anbrennt. Passierte Tomaten dazugeben und auf niedriger Hitze so lange einköcheln, bis eine sämige Bolognese entstanden ist. Während die Sauce vor sich hinköchelt, die Nudeln zubereiten. Die Sauce mit ein wenig Salz (viel braucht man nicht, da die Kapern und Oliven oft sehr salzig sind) und Pfeffer abschmecken und mit den Nudeln und Knusperbröseln servieren. Voilá!

Wie man die Knusperbrösel macht? Diese wunderbar knusprigen Brösel, mit Knoblauch & Majoran, herrlich als Topping für herzhafte Gerichte? Das verrate ich euch im nächsten Post…

Nudeln mit veganer Bolognese

For one pan with vegan bolognese you need:

  • 1 onion
  • 1 garlic clove
  • dried chili (as much or little as you like)
  • 1 tbsp tomato paste
  • 10 medium mushrooms
  • 20 black olives
  • 3-4 TL capers
  • 1/2 smoked tofu (optional)
  • 1 Nori-algae sheet (Sushi-algae, optional)
  • 1 tin oder bottle puréed tomatoes
  • salt & pepper
  • a little oil for frying
  • 500 g Pasta

First chop mushrooms, olives, capers, tofu and the algae sheet very finely. Use a mixer and pulse until you have a fine consitency. Or use your hands and a knife.

Chop onion and garlic and fry in a little oil. Add chili and tomato paste and fry a bit more while stirring. When it starts to smell heavenly, add the chpped mushroom mixture and fry for 5 minutes. You won’t need more oil since the mushrooms will release water. Add the puréed tomatoes and let simmer on low heat until the sauce has thickened. Meanwhile cook the pasta. Add seasoning to the sauce (but be careful, the capers and olives have already added salt to it). Serve with crumb topping and enjoy!

How to make the crumb topping? Those incredibly crunchy and yummy crumb topping with garlic & majoram? I will tell you in the next post…

Fussili mit würrziger Sauce

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